Лагман из вытянутого теста

Лагман из вытянутого теста

На тесто:

мука пшеничная 2 стакана,

яйцо 1 шт., вода 1/2 стакана

соль 1 щепотка

Для ваджи (подливка):

баранина (мякоть) 300 г,

масло растительное 1/2 стакана,

лук репчатый, морковь, картофель, перец сладкий по 1 шт.,

капуста белокочанная 100 г, помидоры 2 шт.,

редька 1/2 шт., чеснок 3 зубчика

петрушка (зелень) 1 пучок, лавровый лист 1 шт.

перец красный и черный молотый по 1 щепотке

соль по вкусу

Для соляно-coдистого раствора:

соль и сода пищевая по 1/2. ложки

вода 1/4 стакана

Для ваджи мясо нарезать кусочками по 20—25 г. Лук нарезать полукольцами, помидоры — дольками, редьку и картофель — кубиками, сладкий перец, капусту и морковь — соломкой. Спассеровать лук с маслом до золотистого цвета, добавить рубленый чеснок, смешанный с черным перцем, помидоры и жарить еще 3—4 минуты. После этого положить мясо, слегка обжарить, добавить морковь, редьку, картофель, капусту, сладкий перец и жарить до полуготовности. Овощи и мясо заправить солью, красным перцем, влить немного воды и тушить 10—15 минут. За 5 минут до готовности добавить лавровый лист.
Из муки, воды, яйца и соли замесить пресное тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой, оставить на 1 час, затем смазать раствором соли и соды. Еще раз вымесить тесто так, чтобы соляно-содистый раствор впитался в него, разделить на небольшие равные кусочки, придать им форму шариков величиной с грецкий орех, раскатать в небольшие жгутики величиной с карандаш и смазать маслом. Каждый жгутик растянуть, взяв его за два конца и ударяя серединой о стол, до 1 м, затем сложить вдвое и проделать эту операцию вторично. Каждую заготовку сложить еще раз вдвое и вытянуть круглую, как вермишель, лапшу. Полученную длинную лапшу сложить вчетверо, отварить в кипящей подсоленной воде, после чего откинуть на дуршлаг, хорошо промыть в холодной кипяченой воде и уложить в лагманную чашку (касу), чередуя слои лапши и ваджи. При подаче посыпать лапшу рубленой зеленью. Отдельно подать винный уксус и черный молотый перец.