Плов по-узбекски
Плов по-узбекски
Баранина 120 г,
рис 160 г,
морковь 30 г,
лук репчатый 50 г,
масло хлопковое или сало курдючное 60 г,
перец, анис, соль.
Рис замачивают на 2-3 часа в подсоленной воде. Мясо, нарезанное кусочками по 10-15 г, обжаривают в чугунном котле до образования корочки, затем добавляют нашинкованные соломкой лук и морковь и жарят все вместе. Вливают воду в количестве, равном весу риса, набухшего в воде, кладут специи и варят. После того как рис впитает всю воду, разравнивают поверхность капкуром (шумовкой*), делают углубления и вливают в них по 1-2 ложки кипяченой воды. Котел плотно закрывают крышкой и доваривают плов на слабом огне в течение 20-25 мин. При подаче плов посыпают кусочками мяса и нашинкованным луком.
* Шумовка - широко распространённая кухонная принадлежность. Является дырявой, большой, плоской ложкой. В основном используется для съемки пены, для выемки из котла мяса и рыбы, а также в других целях.
